Jakten på godaste potatistillbehöret

Jag letar och leker mig fram till en god liten sideorder.

Hittills har jag testat:

Gräddkokt sötpotatis som sedan blivit puré, spritsats ut och rostats i ugn.
Kokt potatis som pressas och blandas med Gruyere, ägg, smör och grädde.
Kokt potatis som pressas och blandas med grönmögelost, ägg, smör och grädde.
Riven rå potatis som blandats med gruyere, ägg, smör och grädde.

Godast var potatismuffin med grönmögelost, men den fick lite tråkig färg.

Kasta inte räkskalen!

Ett helt onödigt inlägg för ingen kastar såklart sina räkskal. Jag gör så här:

Rosta räkskalen i torrpanna på medeltemperatur kring 20 minuter.
Samtidigt fräser du upp tomatpuré*, morötter och gul lök i olja i en kastrull.
Sen blandar du ner skalen i kastrullen och sjuder i någon halvtimme.
Därefter silas allt av och vätskan går tillbaks till spisen för reducering. Här brukar jag vara rätt ”tuff” och reducera ner till mellan hälften och 1/3.
Frys in allt i istärningspåsar eller en pappmugg och använd senare för allehanda soppor.

Tomatpuré: Mixa bara ner dina konserverade plommontomater och sila av i din chinois. Vätskan gör du Bloody Mary på, gegget i silen är tomatpuré.

Redningar

Jag funderar på fisk- skaldjurskakor och tankarna går till om man skall mixa hela smeten eller bara finhacka. I kontakt med en kock diskuterade vi de olika konsistenserna. Han tipsade också om arrowrot som bindmedel, det har jag aldrig provat. I samband med lite googling på ämnet lyckades jag hitta en en bra liten sammanfattning om redningar på SVD:

En sås som reds med vetemjöl blir lite grumlig och det passar i såser med mjölk eller grädde. Maizena ger mindre grumlighet och passar bra i skysåser och grytor. Arrowrot ger en helt klar redning, något som man ofta eftersträvar i en wok eller andra asiatiska rätter och i ljusa skysåser. Potatismjöl används oftast i soppa och kräm med frukt och bär.

Det går åt samma mängd vetemjöl som maizena för en redning. Använder man arrowrot går det åt knappt hälften jämfört med vetemjöl och maizena.

Beställde saker på kitchenlab

Idag skickade jag iväg en beställning till KitchenLab.
Jag köpte bland annat tyllar eftersom jag omöjligt lyckas hitta de jag har, de försvann troligen i köksrenoveringen.

En microplane zester blev det också, samt en lång moddlare och en lång stekpincett.

Fast det jag mest ser framemot är ett set med 11 utstickare i 11 olika dimensioner och två deco spoon. Nu jäklas skall det presenteras mat.

Pulled pork av vildsvinskarré

Gubbvaknade som vanligt en lördagsmorgon och klev upp för att koka BBQ-såsen med typ det här som fick koka någon timmer eller två:

Brun Sirap, Chilipulver, Fond, Gul lök, Kaffepulver från en kapsel nespresso, Krossade tomater, Paprikapulver, Rödvinsvinäger, Sherry, Soja och Vitlök

Sedan tog jag fram en lergryta, lade i karrén i mitten och lök runt om. Avslutade med att hälla BBQ-såsen över köttet. Sedan in i ugnen strax över 100 grader i fem-sex timmar.

Parmesangratinerad lax med honung och valnötter

Lunch på stan idag. Väldigt gott.

En frukost i augusti

För inte alldeles så länge sedan lagades det fantastiska frukostar i vårt hem. Sista månaden har det varit lite skralt med det. Här är en klassisk omelett med lite vaxbönor med hollandaise. Serveras med färskpressad apelsinjuice och grönsallad.