Ett helt onödigt inlägg för ingen kastar såklart sina räkskal. Jag gör så här:

• Rosta räkskalen i torrpanna på medeltemperatur kring 20 minuter.
• Samtidigt fräser du upp tomatpuré*, morötter och gul lök i olja i en kastrull.
• Sen blandar du ner skalen i kastrullen och sjuder i någon halvtimme.
• Därefter silas allt av och vätskan går tillbaks till spisen för reducering. Här brukar jag vara rätt ”tuff” och reducera ner till mellan hälften och 1/3.
• Frys in allt i istärningspåsar eller en pappmugg och använd senare för allehanda soppor.

 

• Tomatpuré: Mixa bara ner dina konserverade plommontomater och sila av i din chinois. Vätskan gör du Bloody Mary på, gegget i silen är tomatpuré.