Farligkorv i ugn, med extra knorr.

Fulfalu från scan. Preppades med brynt lök, Johnnys senap, Heinz ketchup och prästost. Läs mer om knorren:

2016-01-14-18.11.57.jpg

Knorren: Dela ett gäng körsbärstomater, skiva upp purjolök. Blanda lök och tomater med torkad basilika, salt och olivolja.

Strö över tomatlöksblandningen på korven och sen in i ugnen, 175-200 grader kring 20 minuter brukar funka.

Halvtid:

2016-01-14-18.20.13.jpg

Palsternacksgratäng

Det blev inköpt lite för mycket palsternacka inför helgerna så idag gjorde jag slag i saken och skalade 20-30 palsternackor som jag sedan skivade tunt på längden, jag skivade upp tre gula löka också.

Samtidigt kokades gräddmjölk med vitlök, muskot och vitpeppar upp.

Sedan varvar man palsternacksskivor med gul lök för att slutligen slå på gräddmjölken och toppa med den sista biten av den helt smaklösa julosten. In i 175 grader varmluft ca 20-25 minuter, jag fick öka till 225 i slutet för palsternackorna började bli klara men den smaklösa julosten hade inte fått färg.

 

wpid188-2016-01-02-11.37.28.jpg

Söndagsbrödet: Lökbröd

  • Jäst
  • Vetemjöl, Manituba Cream
  • Vatten, 30% mälaren, 70% henriksdal
  • Salt, Jozo
  • Gul lök, ekologisk

Sätt på ugnen så bakstenen blir redigt varm, 250°c.

Poolish: Lägg en tesked jäst i en bunke och lös upp med vatten. Lägg i någon dl vetemjöl och rör om, tillsätt vatten/mjöl till konsistensen blir som pannkakssmet.

Finhacka en gul lök och karamellisera den långsamt med lite olja i en kastrull/stekpanna. Rör runt i löken och i din poolish med jämna mellanrum tills löken är klar då tar du av den från spisen så den får svalna.

När poolishen känns klar, brukar ta någon timma, så lägger du den, mer mjöl och mer vatten i degblandaren. Kör i 10 minuter och lägg sedan i salt, kör ytterligare några minuter.

Lägg degen för jäsning, tryck ur kolsyran två gånger under jäsningen.

Form fina brön och slutjäs.

Häll ett glas vatten i ugnen, om du har bakstenen på en plåt. Lägg in bröden och vänta fem minuter. Öppna sedan luckan för att släppa ut ångan och sänk temperaturen till 200°. Kör till innetemperaturen är 94°.

wpid172-2015-12-20-10.31.09.jpg

Jakten på godaste potatistillbehöret

Jag letar och leker mig fram till en god liten sideorder.

Hittills har jag testat:

  • Gräddkokt sötpotatis som sedan blivit puré, spritsats ut och rostats i ugn.
  • Kokt potatis som pressas och blandas med Gruyere, ägg, smör och grädde.
  • Kokt potatis som pressas och blandas med grönmögelost, ägg, smör och grädde.
  • Riven rå potatis som blandats med gruyere, ägg, smör och grädde.

Godast var potatismuffin med grönmögelost, men den fick lite tråkig färg.

 

Sötpotatispuré

En med gruyereost, en med grönmögelost
En med gruyereost, en med grönmögelost

Redningar

Jag funderar på fisk- skaldjurskakor och tankarna går till om man skall mixa hela smeten eller bara finhacka. I kontakt med en kock diskuterade vi de olika konsistenserna. Han tipsade också om arrowrot som bindmedel, det har jag aldrig provat. I samband med lite googling på ämnet lyckades jag hitta en en bra liten sammanfattning om redningar på SVD:

En sås som reds med vetemjöl blir lite grumlig och det passar i såser med mjölk eller grädde. Maizena ger mindre grumlighet och passar bra i skysåser och grytor. Arrowrot ger en helt klar redning, något som man ofta eftersträvar i en wok eller andra asiatiska rätter och i ljusa skysåser. Potatismjöl används oftast i soppa och kräm med frukt och bär.

Det går åt samma mängd vetemjöl som maizena för en redning. Använder man arrowrot går det åt knappt hälften jämfört med vetemjöl och maizenwpid120-2015-12-03-07.34.19.jpga.

En frukost i augusti

För inte alldeles så länge sedan lagades det fantastiska frukostar i vårt hem. Sista månaden har det varit lite skralt med det. Här är en klassisk omelett med lite vaxbönor med hollandaise. Serveras med färskpressad apelsinjuice och grönsallad.

wpid79-2015-08-29-08.50.39.jpg

wpid85-2015-08-29-09.00.04.jpg

wpid83-2015-08-29-08.56.52.jpg

wpid81-2015-08-29-08.56.02.jpg