Köttfärslimpa

Min bästa köttfärslimpa bakas i plastfilm och är fylld med rödlök och fetasost. Den här gången blev det blandfärs eftersom det var extrapris på några paket med kött på ICA. Det blev nog 70% ko och 30% gris.

2016-01-29-14.57.42.jpg

Ingredienser

Köttsmeten:

  • Köttfärs
  • Brödsmulor
  • Grädde
  • Gul lök, hackad

Fyllning

  • Röd lök
  • Fetaost

Pensling

  • Soja
  • Honung
  • Smör
  • Chillikrydda

Utförande

Sätt ugnen på 100°c

Lägg dina brödsmulor i en skål med grädde så det får svälla upp.

Karamelisera hackad gullök i lite smör.

Blanda samman gräddsmulssmeten med köttfärsen och den stekta löken.

Smaka av smeten med salt och peppar, vill du inte äta rått kött så stek upp en provbit

Bred ut plastfilm på arbetsbänken och smeta ut köttfärsen 5-8mm tjock

Lägg fetaosttärningar och rödlök i en sträng på mitten
Rulla ihop plasten hårt. Försök att få det tätt även på ändarna.

Lägg in köttfärslimpan med plasten kvar i ugnen och grädda någon timme eller så, sätt in en termometer och sträva mot 80 grader i fyllningen

Ta ut plastrullen och höj ugnen ordentligt, kanske grillläge?

Rulla upp och kasta plasten, pensla det nakna köttet med chiliflakes, honung, soja och smält smör.

In i ugnen i massa grader tills det blir fin färg.

Servera med currymarinerad ugnsbakade potatisklyftor.

 

2016-01-29-18.48.33.jpg

Pastadegskalkylator

De sista dagarnas pastanörderi utmynnade i en tusenlagers lasagne, eller hundred layer lasagne som Del Posto i New York kallar sin version. Min lasagne kom inte heller upp till 1000 lager, jag tror jag fick till 30 kanske, sen blev det fullt i formen…

Nåväl, jag har hittat den perfekta pastadegen nu. Degen är en dröm att jobba med och det är inga problem att använda tunnaste läget på pastamaskinen. Pastadegen utgår från mängden äggula och riktar in sig på fyra äggulor, en äggvita och resten mjöl. Jag har skapat en pastadegskalkylator som man kan använda för att räkna om mängderna.

2016-01-24-13.37.21.jpg 2016-01-24-14.41.01.jpg

 

Ravioli med tomatsås

Vid sekelskiftet hade vi en handvevad pastamaskin som gjorde tunna fina pastaark. Man kunde sedan sätta dit olika delar för att få olika bredder på pastan eller tom en raviolitillsats som skulle forma fina kuddar men den kladdade och hade väl en verkningsgrad på 40-50%, alltså mindre än hälften av kuddarna höll ihop hela vägen till tallriken. Att veva förhand var inte fysiskt arbetsamt men man hade en hand upptagen hela tiden, det var en nackdel.

Femton år senare, nu i veckan, fick jag hem en lasagneplattsmaskin som kopplas till min assistent. Då blir pastabladen betydligt enklare att göra eftersom allt är motoriserat.

Idag åt vi ravioli fyllda med fetasost, smörfrästa champinjoner och rödlök. Serverades med en ”gammal” tomatsås från i veckan och lite rödlök/feta ovanpå.

En portion
En portion

Farligkorv i ugn, med extra knorr.

Fulfalu från scan. Preppades med brynt lök, Johnnys senap, Heinz ketchup och prästost. Läs mer om knorren:

2016-01-14-18.11.57.jpg

Knorren: Dela ett gäng körsbärstomater, skiva upp purjolök. Blanda lök och tomater med torkad basilika, salt och olivolja.

Strö över tomatlöksblandningen på korven och sen in i ugnen, 175-200 grader kring 20 minuter brukar funka.

Halvtid:

2016-01-14-18.20.13.jpg

Palsternacksgratäng

Det blev inköpt lite för mycket palsternacka inför helgerna så idag gjorde jag slag i saken och skalade 20-30 palsternackor som jag sedan skivade tunt på längden, jag skivade upp tre gula löka också.

Samtidigt kokades gräddmjölk med vitlök, muskot och vitpeppar upp.

Sedan varvar man palsternacksskivor med gul lök för att slutligen slå på gräddmjölken och toppa med den sista biten av den helt smaklösa julosten. In i 175 grader varmluft ca 20-25 minuter, jag fick öka till 225 i slutet för palsternackorna började bli klara men den smaklösa julosten hade inte fått färg.

 

wpid188-2016-01-02-11.37.28.jpg