Söndagsbrödet: Lökbröd

  • Jäst
  • Vetemjöl, Manituba Cream
  • Vatten, 30% mälaren, 70% henriksdal
  • Salt, Jozo
  • Gul lök, ekologisk

Sätt på ugnen så bakstenen blir redigt varm, 250°c.

Poolish: Lägg en tesked jäst i en bunke och lös upp med vatten. Lägg i någon dl vetemjöl och rör om, tillsätt vatten/mjöl till konsistensen blir som pannkakssmet.

Finhacka en gul lök och karamellisera den långsamt med lite olja i en kastrull/stekpanna. Rör runt i löken och i din poolish med jämna mellanrum tills löken är klar då tar du av den från spisen så den får svalna.

När poolishen känns klar, brukar ta någon timma, så lägger du den, mer mjöl och mer vatten i degblandaren. Kör i 10 minuter och lägg sedan i salt, kör ytterligare några minuter.

Lägg degen för jäsning, tryck ur kolsyran två gånger under jäsningen.

Form fina brön och slutjäs.

Häll ett glas vatten i ugnen, om du har bakstenen på en plåt. Lägg in bröden och vänta fem minuter. Öppna sedan luckan för att släppa ut ångan och sänk temperaturen till 200°. Kör till innetemperaturen är 94°.

wpid172-2015-12-20-10.31.09.jpg

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *